Jau kurį laiką sulaukdavau prašymo pasidalinti receptu, kuris tiktų netoleruojantiems arba privengiantiems miltų. Tad šiandien nusprendžiau pagaminti išties labai gardų, lengvą pyragą su ricotta ir ir migdolų miltais! Jeigu neklystu, toks pyragas išties populiarus tam tikroje Italijos dalyje, dėl ko visiškai nesistebiu, nes jis paprastas kaip 2×2, tačiau suvalgyti norisi tikrai daugiau negu vieną gabaliuką… Jame yra visos, gan didelės citrinos žievelės bei vanilės cukrus, tad pyragas pavyksta išties aromatingas. Rekomenduoju leisti jam pastovėti bent pusdienį arba per naktį, nes kitą dieną jis tampa tik skanesnis, atsiskleidžia visi poskoniai 😉
Ką gi, pradėkime gaminti??
Ingredientai:
120g sviesto + 100g cukraus
4 kiaušiniai (atskirti trynius nuo baltymų)
žiupsnis druskos
dar 100g cukraus į baltymus
300g ricottos
240g migdolų miltų
šaukštelis vanilinio cukraus
nutarkuota visos citrinos žievelė
cukraus pudra ir norimi ingredientai papuošimui (pas mane klasika – figos, gervuogės ir mėta)
Gaminimas:
Kambario temperatūros sviestą iki purumo išplakti su 100g cukraus. Kai gausis šviesi masė, supilti 4 trynius ir dar paplakti. Tuomet sudėti ricottą, migdolų miltus, vanilinį cukrų ir citrinos žievelę. Viską labai gerai išmaišyti.
Sviestas, cukrus, tryniai, ricotta, migdolų miltai ir citrinos žievelė
Kitame inde, kuris turi būti labai švarus, sausas, be jokių riebalų likučių, išplakti 4 baltymus su žiupsniu druskos. Kai pasidaro standi puta, dalimis reikia supilti cukrų, kaskart leidžiant jam ištirpti. Išplakus iki galo, turi būti standus baltymų debesys, kurį reikia gražiai įmaišyti į pagrindinę tešlą – trečdalį baltymų reikia tiesiog gerai įmaišyti, kad jie “atlaisvintų” tešlą. Likusius švelniais judesiais įmaišyti 2 dalimis, kad baltymų struktūra visiškai nesubliukštų.
Kepimui paruošta tešla
Taip paruoštą tešlą supiltį į kepimo popieriumi išklotą formelę (pas mane 18cm skersmens, bet galima imti didesnę, iki 22cm) ir kepti ~50min, 180C.
Leisti pyragui atvėsti, pabarstyti cukraus pudra ir papuošti kaip širdis geidžia.
Skanaus!
Jei bandysite, būsiu labai dėkinga, jei nuotraukose pažymėsite @liucina.rimgaile, #gaLIU, #jeiGALIUasGALIirTU 🙂
Beje, mano nuotraukose akivaizdžiai matosi, jog paskubėjau išimti pyragą! Jam reikia leisti gerai atvėsti ir sutvirtėti. Visgi skoniui tai be abejonės nepakenkė 😉
Šį šeštadienio rytą nutariau pasidalinti su jumis klasikinio skonio derinio – šokoladas, vyšnios ir grietinėlė, receptu. Nors derinys visiems pažįstamas, tikiu, kad išpildymas nebus jums toks jau įprastas. Šiandien kviečiu pasigaminti šokoladinius varškės pyragaičius su vyšnių įdaru ir grietinėlės kremu! Aš naudojau 9 proc. birią varškę, nes buvau pasiilgusi mūsų lietuviškos, tikros varškės skonio, tačiau jei norėtumėte, kad pyragaičiai labiau primintų mažus cheesecake’us, drąsiai galite naudoti “Philadelphia” tipo kreminį sūrį (ang. cream cheese). Pyragaičius kepiau nedidelius, keksiuko dydžio, nes tai suteikia jiems elegancijos, o porcijos dydis yra puikus prie kavos/arbatos puodelio. Jie yra minkšti, sodraus juodo šokolado skonio, o saldžiarūgštės vyšnios suteikia šarmo ir šiokio tokio netikėtumo, kurį sušvelnina purus, saldus grietinėlės kremas.
Šiuos pyragaičius išties paprasta pagaminti! Visas procesas susideda iš trijų itin lengvų žingsnių, kuriuos pamatysite mano sukurtame VIDEO. Taigi, taip – pirmą kartą dalinuos su Jumis ir mano YouTube kanalo įrašu su receptu! Manau, kad nuo šiol ten kelsiu receptus, kuriuose yra bent keli žingsniai, o paprastesnius kelsiu tik į Instagram ir Facebook paskyras. Nekantrauju paleisti šį pirmąjį vlog’ą ir sulaukti jūsų atsiliepimų! Žinau, ką ateityje tobulinsiu, žinau, kokių papildomų idėjų turiu, tačiau ir jūsų nuomonės man labai įdomios 😉
Taigi, žemiau rasite šių puikių šokoladinių varškės pyragaičių su vyšniomis receptą, o pačioje apačioje – video su jų pagaminimo procesu!
Lengvo ir smagaus gaminimo bei dar smagesnio ragavimo! Skanaus 😉
VARŠKĖS PYRAGAIČIAMS REIKĖS:
300g varškės (naudojau 9 proc. riebumo, birią)
125g grietinės (30 proc.)
2 kiaušinių
100g cukraus
125g gero juodo šokolado
1 šaukštelio vanilės arba vanilinio cukraus
Galima įberti žiupsnį druskos – ji išryškina šokolado skonį
Gaminimas:
Visi produktai turi būti kambario temperatūros.
Šokoladui paruošti karšto vandens “vonią” ir ištirpinti jį virš garų. Leisti šiek tiek pravėsti.
Kadangi naudojau birią varškę, ją kartu su grietinę reikėjo sudėti į trintuvą ir sutrinti iki kreminės konsistencijos.
Paruoštą varškę ir likusius ingredientus sudėti į dubenį ir gerai išmaišyti (nereikia plakti, užtenka mentelės). Taip pat gražiai įmaišyti ištirpintą šokoladą.
Šokoladinę varškės masę supilstyti į keksiukų formeles ir kepti apie 30min, 160C temperatūroje. Kai pyragaičiai iškeps, neskubėkite atidarinėti orkaitės. Lengvai pradarykite dureles ir leiskite pyragaičiams dar apie 10min pastovėti. Tik paskui išimkite ir iki galo atvėsinkite. Tokiu būdu išvengsite to, ką pamatysite video – pyragaičiai taip stipriai nesukris dėl pernelyg staigaus temperatūros pokyčio.
VYŠNIŲ ĮDARUI REIKĖS:
250g šaldytų vyšnių (man labiausiai patinka smulkios ir labai rūgščios, puikią spalvą turinčios Rimi šaldytos vyšnios)
3 šaukštų cukraus
1 šaukšto citrinos sulčių
1 šaukšt0 krakmolo, išmaišyto 2 šaukštuose vandens
1 kupino šaukštelio želatinos, išbrinkytos 2 šaukštuose vandens
Gaminimas:
Vyšnias, citrinos sultis ir cukrų sudėti į puodą. Kaitinti ant vidutinės ugnies, kad kažkiek pavirtų. Tuomet sudėti vandeny išmaišytą krakmolą ir energingai maišyti. Vyšnios nuo kaitros pradės tirštėti.
Galiausiai, išjungus kaitlentę, įmaišyti vandenyje išbrinkusią želatiną ir energingai ją įmaišyti. Perpilti masę į indelį, atvėsinti ir pastatyti į šaldytuvą, kad apstingtų.
Mano video pamatysite skystesnį vyšnių variantą, nes viską dariau iškart ir neleidau joms ilgiau pastovėti 😉
GRIETINĖLĖS KREMUI REIKĖS:
200 ml šaltos grietinėlės (36%)
2 šaukštų cukraus pudros arba cukraus
1 šaukštelio vanilinio cukraus
4 šaukštų mascarpone
Gaminimas:
Visus ingredientus sudėti į dubenį ir išplakti.
P.S. Neplakite iškart pernelyg greitai. Greitį didinkite palaipsniui 😉
PYRAGAIČIŲ SURINKIMAS:
Į atvėsusius pyragaičius įdėti vyšnių įdaro, išspausti grietinėlės kremo ir uždėti dar šiek tiek vyšnių. Viršų galima papildomai papuošti kakava arba tarkuotu šokoladu, bet man vyšnios pasirodė tokios gražios, jog palikau taip 🙂
Viskas! Pyragaičiai paruošti, tad einame darytis kavos ir ragauti!
Sekmadienį ryte išėjusi į kiemą eilinį kartą pažiūrėjau į ten nerūpestingai augantį rabarbarų krūmą. Nieko su juo nedarome jau kelerius metus, net nežinau kaip jis ten atsirado, bet kasmet sulaukiaume derliaus. Šis kartas yra pirmas, kai jį nuskyniau ir pabandžiau kažką iškepti.
Šiandien jūsų teismui pateikiu brownie sesę – blondie 🙂 Pasirodo, balto šokolado, rabarbarų ir citrinų derinys yra laaaabai geras! Dalinuos receptu ir jei gaminsite, būtinai pasidalinkite rezultatu 🙂
Šį receptą drąsiai gali praleisti tie, kurie neturi kantrybės gaminti, neturi laiko ar nemėgsta kočioti ir dirbti su mieline tešla. Tuo tarpu tie, kurie iš vakaro pasiraitos rankoves, įsipils vyno taurę ir į viską pažiūrės kaip į meditacijos būdą – pirmyn! Įdėtos pastangos to vertos.
Būtinai noriu pažymėti, kad tai ne kruasanų receptas! Tai sviestiniai mieliniai raguoliai, kurie gražiai susisluoksniuoja, bet jų tekstūra yra grubesnė ir sunkesnė už prancūziškų numylėtinių. Prie jų siūlau pasidaryti du skirtingus įdarus ir dar vieną dalį susukti be nieko, kad paskui galėtumėte valgyti su mėgstama uogiene, „Nutella“ arba, tarkim, apelsinų džemu.
Jei nuo nuotraukų susikaupė seilės, bet tingitė tiek gaminti, siūlau nusipirkti sluoskniuotos tešlos arba jau pagamintų croissant ir pasiruošti štai tokius gardžius pusryčius į lovą :))
Kad esu užaugusi “ant blynų” esu rašiusi dar savo knygoje. Apie tai joje parašiau visą skyrelį ir jame pasidalinau savo mamos, močiučių bei savo receptų interpretacijomis – itin ploni ir šokoladiniai lietiniai, blyneliai su morkomis, didelis blynas su obuoliais ir t.t.
Rašau dabar ir bandau sugalvoti, ar pažįstu bent vieną, kas apskritai nemėgtų blynų ir kažkaip.. NE 🙂 vienokius ar kitokius tikrai juos mėgstame ir itin dažnai renkamės savaitgalio pusryčiams. Visgi reikia pripažinti, kad tradicinius skanėstus esame pratę valgyti pas mamą. Tuo tarpu kitur mėgstame išbandyti netradicines formas bei skonių derinius, kas pastaruoju metu blynų srityje yra itin populiaru ir paklausu. Blynai išgyvena renesansą ir tai galiu patvirtinti asmeniškai!
Prieš kelias savaites savo instagram paskyroje pasidalinau varškėčių receptu. Net nebūčiau pagalvojus, jog tiek mano sekėjų juos pagamins! 🙂 visgi viena mergina, gyvenanti Italijoje ir neturinti galimybės nusipirkti varškės, paklausė, ką galėtų pagaminti, nes ricottos sūris varškėčiams tikrai netinka.
Prisiminiau, jog kažkada gaminau labai skanius ricottos blynelius. Parašiau jai komentare receptą ir nutariau, jog reikia ir sau kažkurią dieną juos pagaminti. Tai štai! Šiandienos sekmadienio pusryčiams siūlau ricotta sūrio blynelius su graikišku jogurtu, šviežiais apelsinais ir klevų sirupu. Tikiuos, kad ir jums patiks, nes man jie dieviški! 🙂
